Chegar ao fim de uma garrafa de vinho não costuma requerer tanto esforço. No entanto, para os mais moderados, pode se apresentar a questão de como conservar o vinho que sobra na garrafa após uma ou duas taças.

O maior inimigo do vinho, depois de aberto, é o oxigênio. É ele o principal responsável por alterar, dia após dia, as características da bebida. Na verdade, nos primeiros minutos, a oxigenação é até positiva. Por isso é costume entre sommeliers abrir a garrafa para deixá-la “respirar” na mesa. Também por isso é praxe girar o líquido na taça para aerá-lo e revelar mais os aromas. O problema é quando o vinho oxida demais, o que, no limite, estraga a bebida.