Coluna

Os estudos que purificaram o sabor delicioso

    Entender o que nos traz prazer gastronômico é um caminho importante para melhorar nossa relação com a comida e a nossa saúde

    Durante um jantar em família que continha kombu, uma alga típica da culinária japonesa, Kikunae Ikeda (1864-1936), professor de química da Universidade Imperial de Tóquio, decidiu tentar identificar qual seria o componente da alga que dava seu sabor especial. Ele chamou o sabor de umami, que em japonês significa uma sensação de paladar agradável, típica de comidas salgadas. Embarcou então numa série de estudos com a finalidade de achar o segredo do sabor delicioso.

    Alicia Kowaltowski é médica formada pela Unicamp, com doutorado em ciências médicas. Atua como cientista na área de Metabolismo Energético. É professora titular do Departamento de Bioquímica, Instituto de Química da USP, membro da Academia Brasileira de Ciências e da Academia de Ciências do Estado de São Paulo. É autora de mais de 150 artigos científicos especializados, além do livro de divulgação Científica “O que é Metabolismo: como nossos corpos transformam o que comemos no que somos”. Escreve quinzenalmente às quintas-feiras.

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