Esta tese de doutorado, realizada na USP (Universidade de São Paulo) detalha os obstáculos jurídicos enfrentados por produtores do tradicional queijo da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Segundo o autor, a legislação sanitária vigente no Brasil acaba por desestimular a agricultura artesanal, que fica relegada à irregularidade — embora a atividade gere produtos de alto valor agregado.
Ele propõe um novo modelo de controle sanitário que se adeque às particularidades do setor, garantindo simultaneamente a proteção da saúde pública e o fomento da economia artesanal.